Diät-Heidelbeer-Muffins

Zutaten: (für etwa 18 Stk.)

• 175 g Dinkelvollkornmehl 
• 175 g weißes Dinkelmehl 
• 1 Päckchen Backpulver 
• ein wenig  Salz
• 50 g Stevia
• 3 Eier
• 1 Mokkalöffel Bourbon-Vanille (gemahlen) 
• 150 g Naturjoghurt
• 6 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 200 ml Milch 1,5 %
• Fett Zitronensaft von ¼ Zitrone
• 100 g Heidelbeeren

Tipp: Wenn du keine Muffinform hast, kannst du sie auch in einer normalen Backform backen!

Zubereitung:

Die beiden Mengen von Mehl  in einer Schüssel mit dem Backpulver vermischen, dann Salz und Stevia hinzufügen. Die getrennten Eier, den Joghurt, das Öl und die Milch hinzufügen und mit gemahlener Vanille und Zitronensaft würzen. Den Teig mit der Maschine oder von Hand klumpenfrei verrühren und mit einem Löffel in Silikonmuffinförmchen füllen, die Förmchen jeweils etwa zu einem Drittel füllen, dann die Heidelbeere gleichmäßig darauf verteilen und zum Schluss noch einmal so viel Teig darüber geben, dass die Förmchen zu drei Vierteln gefüllt sind. Du kannst die Muffins auch mit ein paar Heidelbeeren verzieren. Dann im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 25 Minuten backen.

Energie (kcal) 129,9, Eiweiß 4,5 g, Fett 5 g, Kohlenhydrate 16,4 g, Ballaststoffe 0,8 g